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Ingrédients
Nombre de personnes
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500 g d'échine de porc désossée
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2 c à soupe de persil haché
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1 petit verre de cognac sel poivre
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2 paquets de pâte feuilletée
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Préparation
Total : 15
mn - Préparation : 15 mn - Cuisson : 0 mn
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1
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Hachez fin tous les éléments de la farce. Mélangez-les intimement, salez, poivrez, laissez macérer 1 ou 2 heures.
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2
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Au moment d'employer la farce ajoutez le cognac.
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3
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Dérouler la pâte feuilletée et étendez-la au carré sur 4 mm d'épaisseur. Si vous avez des raccords à faire soudez la pâte à l'oeuf battu.
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4
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Modelez la farce en gros boudin posez-la sur la pâte.
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5
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Au pinceau mouillez la pâte tout autour avec l'oeuf battu.
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6
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Enveloppez la farce comme un paquet en remontant la pâte à chaque bout en coupant ce qui est en trop et en collant toujours à l'oeuf puis en rabattant le couvercle dessus.
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7
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Attention ne mouillez pas les bords coupés du couvercle cela collerait le feuilletage.
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8
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Dorez tout à l'oeuf décorez le dessus à la pointe de couteau redorez donnez 5 coups de pointe de couteau pour percer la croûte et laisser passer la vapeur.
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9
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Mettez au four chaud 250°C (8-9 au thermostat) pendant 25 à 30 minutes.
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10
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Lorsque le pâté est doré couvrez-le d'un papier absorbant (L'aluminium ne laissant pas passer la vapeur) et terminez la cuisson à 180° (6 au thermostat).
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11
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Servez chaud mais pas brûlant. Vous pouvez aussi faire des petits pâtés individuels.
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