Meringue italienne - Mille et une Recettes - 1001re7
  
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Meringue italienne

Recette proposée par 1001re7 - Dans la catégorie Desserts
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Prix : Niveau :
Meringue italienne
Crédits photo : Slice of lemon meringue pie - 23:13, 20 May 2007 - VulcanOfWalden
Ingrédients
Nombre de personnes
4 blancs d'oeufs
250 g de sucre
10 cl d'eau
1 pincée de sel
Préparation
Total : 35 mn - Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn
1 Sa préparation est un peu plus délicate que la meringue française.
2 On ne la cuit pas. Crue et mousseuse elle allège la crème pâtissière la crème au beurre les mousses enrobe l'omelette norvégienne recouvre tartes gâteaux et entremets meringués. Appliquez-la en formant des dessins avec une poche à douille. Dorez-la ensuite rapidement sous le gril. Elle peut attendre 1 h au froid sec jusqu'au moment de l'emploi.
3 Préparez le sirop : versez le sucre dans une casserole avec l'eau. Posez sur feu doux et tournez doucement pour faire fondre le sucre. Nettoyez les parois à l'aide d'un pinceau mouillé. Continuez la cuisson à feu vif. Préparez un bol d'eau froide et de glaçons. De temps à autre plongez une goutte de sirop dans le bol.
4 Prenez la goutte : elle doit former une boule malléable entre les doigts. Otez aussitôt du feu. Posez la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez attendre hors de l'eau.
5 Montez les blancs en neige :fouettez lentement les blancs et le sel. Quand ils pâlissent fouettez plus vite jusqu'à ce que la mousse soit très ferme. Versez le sirop chaud en filet en fouettant. La mousse raffermit et se satine. Fouettez jusqu'à ce qu'elle soit froide.